菊芋の皮は薄い

前回のブログで菊芋は皮までそのまま食べられると述べたので、
菊芋を切ってみました。
一般的な芋類と違って、皮は極薄です。

うーむ・・・白い実なのに写真ではだいぶ灰色に写ってしまう・・・

菊芋の皮を剥くのには時間がかかりますし、実もけっこう削ってしまいます。

とはいえ、土の中で育った野菜なので細菌が気になる・・・かも。
その場合は、７５度以上の熱湯に１分以上浸せば殺菌できるそうです。
熱湯に浸す方が皮を剥くのより手間も省けます。
短い時間だから、熱湯に浸しても菊芋のサクサクした食感は維持できます。

菊芋の皮に含まれるイヌリンを捨てしまうのは、もったいない気がします
２００度未満であれば、お湯に浸してもイヌリンは無事だそうです。