菊芋は皮にもイヌリンが含まれています。だから、皮ごと調理・加工するのが一般的です。でも、菊芋の皮はとても繊細です。強い刺激を与えると、菊芋の実の日持ちが短くなります。だから、弱い圧力の水か柔らかいスポンジで洗うのが芋の実を日持ちさせるコツ…
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